Hvad er IPA? Alt du behøver at vide om India Pale Ale
IPA er verdens mest populære craft beer-stil. Men hvad står forkortelsen egentlig for, hvorfor smager den så markant af humle, og hvilke undertyper findes der? Her får du den komplette guide.
IPA står for India Pale Ale
IPA er en forkortelse for India Pale Ale - en øltype der oprindeligt blev brygget i England i slutningen af 1700-tallet. Navnet stammer fra den historiske forbindelse til britisk Indien, hvor øl med ekstra humle og højere alkoholprocent blev sendt til de britiske kolonier, fordi det overlevede den lange sørejse bedre end almindelig ale.
I dag er IPA synonymt med humlefokuserede øl med markante aromaer af citrus, tropisk frugt, fyrrenål eller blomster. Det er den øltype der har drevet craft beer-revolutionen verden over, og den fås i utallige varianter.
En typisk IPA har en alkoholprocent på 5-7% ABV og en bitterhed på 40-70 IBU. Smagen domineres af humle, men balanceres af maltens sødme og kroppens fylde.
Hvordan smager en IPA?
Aroma
Det første du mærker er humlearomaen. Afhængigt af humlesorterne kan det spænde fra citrus og grapefrugt (Citra, Centennial) til tropisk frugt som mango og passionsfrugt (Mosaic, Galaxy) eller fyrrenål og harpiks (Simcoe, Chinook).
Smag
Smagen er præget af en markant, men behagelig bitterhed fra humlen. Under bitterheden finder du ofte noter af karamel, brød og honning fra malten. Eftersmagen er typisk tør og bitter med en langvarig humlefinish.
Mundføle
Medium krop med livlig karbonering. IPA rammer en gylden mellemvej der gør den let at drikke trods den kraftige smag. Nogle varianter (NEIPA) har en blødere, mere cremet mundføle.
Farve
Klassisk IPA er gylden til kobberfarvet (6-14 SRM). New England IPA er karakteristisk uklar og gullig. Black IPA er mørk som en stout men med IPA'ens humlesmag.
De vigtigste IPA-undertyper
American IPA (West Coast IPA)
Den klassiske. Klar, gylden øl med markant bitterhed og intense humlecitrus-aromaer. Tør finish, medium krop. Det er denne stil der startede craft beer-revolutionen i USA i 1970erne. ABV: 5,5-7,5%. IBU: 50-70.
New England IPA (NEIPA / Hazy IPA)
Den moderne favorit. Uklar, juice-agtig øl med bløde tropiske frugtnoter og minimal bitterhed. Bruger store mængder havre og hvede for cremet mundføle, og humlen tilsættes sent (dry hopping) for maksimal aroma uden bitterhed. ABV: 6-7,5%. IBU: 25-50.
Session IPA
En lettere version med lavere alkohol (3,5-5% ABV) men samme humlekarakter. Perfekt til dem der elsker IPA-smagen men vil drikke mere end to. Let krop, frisk og drikkelig.
Double IPA (Imperial IPA / DIPA)
Mere af alt: mere humle, mere malt, mere alkohol. En intensiveret version af IPA med ABV på 7,5-10%+ og IBU der kan nå over 100. Kraftig, kompleks og fyldig.
English IPA
Den originale stil. Mere maltbalanceret end den amerikanske version, med jordede, urtede og blomstrede humlenoter fra engelske humlesorter som East Kent Goldings og Fuggle. ABV: 5-7%. IBU: 35-60.
Historien bag IPA
IPA'ens historie begynder i 1780erne i England. Bryggeriet Bow Brewery i London begyndte at eksportere ekstra hoppede pale ales til Indien, hvor britiske kolonialherrer tørstede efter øl fra hjemlandet.
Den ekstra humle fungerede som naturligt konserveringsmiddel under den 6 måneder lange sørejse rundt om Kap Det Gode Håb. Øllet der ankom til Indien var mere bitter og aromatisk end almindelige ales - og det faldt i smag hos de britiske embedsmænd.
I 1970erne genopdagede amerikanske craft-bryggerier stilen. Med nye amerikanske humlesorter som Cascade, Centennial og Chinook skabte de en mere aggressiv, citrusfrisk version der blev grundstenen i den amerikanske craft beer-revolution.
I 2010erne kom New England IPA-stilen fra bryggerier som The Alchemist og Tree House. Denne uklare, juice-agtige variant revolutionerede igen hvad en IPA kunne være.
Mad der passer til IPA
IPA'ens bitterhed og kraftige smagsnoter gør den til en fantastisk madvin. Bitterheden skærer igennem fedt og krydderier, mens humlens frugtnoter komplementerer mange ingredienser.
Perfekte parringer
- Krydret thai- og indisk mad
- Burger med skarpe oste
- Pizza med kraftige toppings
- Fish and chips
- BBQ-kød med røget smag
- Skarpe oste (cheddar, blåskimmel)
Undgå til
- Delikate fiskeretter (bitterheden dominerer)
- Let salat (ubalance i smagsstyrke)
- Meget søde desserter
- Subtile retter med milde krydderier
Se: Hvad gør IPA til IPA?
Video: The Craft Beer Channel forklarer IPA-stilen