Ølglossarium
Alfabetisk oversigt over øltermer, bryggeterminologi og fagudtryk. Fra ABV til Yeast - lær sproget bag ølbrygning og ølsmagning.
A
ABV (Alcohol By Volume)
Alkoholprocent målt i volumen. Standard måleenhed for alkoholindhold i øl. Eksempel: 5% ABV betyder 5% alkohol.
Adjunkter
Ikke-malt ingredienser tilsat under brygning: ris, majs, sukker, havre. Bruges til at øge alkohol, lette kroppen eller tilføje smag.
Ale
Øl brygget med top-fermenting gær (Saccharomyces cerevisiae) ved 15-24°C. Omfatter IPA, Stout, Porter, Pale Ale og mange andre stilarter.
Attenuation
Hvor stor en procentdel af sukkeret gæren omdanner til alkohol. Høj attenuation (80-85%) = tør øl, lav attenuation (65-75%) = sød øl.
B
Barrel-Aged
Øl lagret på trætønder (ofte bourbon, whisky, vin eller rom) i uger til år. Tilføjer vaniljesmag, egetræ, taniner og tøndekarakter.
Bitterness
Bitter smag fra humle målt i IBU. Balancerer maltens sødme. Lav: 10-20 IBU, Medium: 40-60 IBU, Høj: 80+ IBU.
Body
Øllets "fylde" og tykkelse i munden. Light-bodied (let), Medium-bodied, Full-bodied (fyldig). Påvirkes af malttyper, protein og resterende sukker.
Bottle Conditioning
Sekundær gæring på flaske ved tilsætning af sukker før tapning. Skaber naturlig kulsyre og kan udvikle smagen over tid.
Brettanomyces (Brett)
Vild gærart der producerer funkede, jordede, heste-tæppe-aromaer. Bruges i Lambic, Sour Ales og nogle belgiske øl.
C
Cask Ale
Traditionel britisk øl serveret fra tønde uden ekstra CO₂-tryk. Serveres ved kældertemperatur (10-14°C) med naturlig, lav karbonering.
Cold Crash
Afkøling af øl til 0-2°C efter gæring for at få gær og partikler til at bundfælde. Giver klarere øl.
Conditioning
Modenhedsperiode efter gæring hvor smage udvikler sig og øl karboneres. Kan ske på flaske, fad eller tank.
Crystal Malt
Specialmalt med karameliserede sukre der tilføjer sødme, krop og karamelsmag. Fås i forskellige farver (Crystal 10-150L).
D
Decoction
Tysk brygningsteknik hvor en del af mæsken koges og returneres til hovedmæsken. Øger maltkarakter og farve. Bruges i traditionel Pilsner og Bock.
Diacetyl
Smøragtig off-flavor fra gæren. Kan være ønsket i små mængder (engelsk ale), men generelt uønsket. Opstår ved for tidlig afkøling eller infektion.
Dry Hopping
Tilsætning af humle under eller efter gæring (ikke kogt). Giver maksimal aroma uden bitterhed. Essentiel teknik i moderne IPA.
Dunkel
Mørk tysk lager fra München med maltrig, brødagtig karakter. "Dunkel" betyder simpelthen "mørk" på tysk.
E-F
EBC (European Brewery Convention)
Europæisk måleenhed for ølfarve. Svarer omtrent til SRM × 1.97. Pilsner: 6-8 EBC, Stout: 200+ EBC.
Esters
Frugtede aromaer produceret af gær under fermentering. Eksempler: banan, pære, æble, ananas. Påvirkes af gærstamme og temperatur.
Fermentation
Proces hvor gær omdanner sukker til alkohol og CO₂. Primær fermentation: 3-14 dage. Sekundær fermentation: modenhed og udvikling.
Final Gravity (FG)
Øllets densitet efter fermentation. Lav FG = tør øl, høj FG = sød, fyldig øl. Typisk 1.008-1.020.
G-H
Grist
Knust malt klar til mæskning. Finhed af knus påvirker udvinding af sukre fra malten.
Gose
Sur tysk hvedeøl med salt og koriander fra Goslar/Leipzig. Lav alkohol, forfriskende, let saltet smag.
Hazy/Juicy IPA
New England IPA stil kendetegnet ved uklar, juice-agtig tekstur og intense frugtaromaer. Bruger masser af humle og ofte havre/hvede.
Hops (Humle)
Klatreplantens kogler brugt til bitterhed, aroma og konservering. Indeholder alfa-syrer (bitterhed) og essentielle olier (aroma).
Hot Side Aeration
Uønsket iltning af varm urt før afkøling. Kan give papagtige off-flavors og dårlig holbarhed.
I-K
IBU (International Bitterness Units)
Måleenhed for opfattet bitterhed i øl. Pilsner: 25-45 IBU, IPA: 40-70 IBU, Double IPA: 70-100+ IBU.
Imperial
Betegnelse for ekstra stærk version af en ølstil. Imperial Stout, Imperial IPA. Typisk 8-12%+ ABV.
Infusion Mash
Enkel mæskningsmetode med konstant temperatur (65-68°C). Almindelig i britisk og amerikansk brygning.
Kettle Sour
Hurtig sour-teknik ved syrning i bryggegryden med Lactobacillus før kogning. Giver ren syrlig smag uden lang lagring.
Krausen
Skumlag ovenpå øllet under aktiv gæring. Består af gær, protein og humlerester.
L-M
Lager
Øl brygget med bottom-fermenting gær (Saccharomyces pastorianus) ved kolde temperaturer (7-13°C). Omfatter Pilsner, Bock, Märzen.
Lagering
Kold modenhedsperiode (0-4°C) efter fermentation. Lager-øl lagres i uger til måneder for at udvikle ren, smooth karakter.
Lactobacillus
Mælkesyrebakterie brugt til at syre øl. Producerer mælkesyre som giver ren, yogurt-agtig syre. Bruges i Berliner Weisse, Gose, Lambic.
Lovibond (°L)
Amerikansk måleenhed for malt- og ølfarve. Pilsner malt: 2-3°L, Crystal 60: 60°L, Chocolate malt: 350°L.
Mash
Blanding af knust malt og varmt vand (65-68°C) der aktiverer enzymer til at omdanne stivelse til fermenterbare sukre.
Mouthfeel
Øllets tekstur og følelse i munden: cremet, silkeblød, vandtyndt, fyldig, prickende karbonering.
N-O
Noble Hops
De fire klassiske europæiske humlesorter: Hallertau, Tettnanger, Spalt, Saaz. Mild, krydret, jordet karakter.
Off-flavor
Uønskede smage fra infektion, oxidation eller fejl i brygproces. Eksempler: diacetyl (smør), acetaldehyd (grønt æble), oxidation (papir).
Original Gravity (OG)
Urtens densitet før gæring. Højere OG = mere sukker = mere alkohol. Typisk 1.040-1.080 for de fleste øl.
P-R
Phenols
Krydrede aromaer fra gær: nellike, peber, røg. Typisk i belgiske og tyske hvedeøl. Produceres af specifikke gærstammer.
Priming
Tilsætning af sukker før tapning for at skabe karbonering via flaske-konditionering. Typisk 5-7g sukker per liter.
Reinheitsgebot
Tysk renhetslov fra 1516 der kræver at øl kun må indeholde vand, malt, humle og gær. Verdens ældste fødevarelov stadig i brug.
Roast
Ristet malt med mørk farve og ristet smag (kaffe, chokolade, brændt). Bruges i Stout, Porter. Eksempler: Chocolate malt, Black malt.
S
Session Beer
Øl med lavt alkoholindhold (3-5% ABV) designet til at kunne drikkes flere af. Session IPA, Session Ale.
SRM (Standard Reference Method)
Amerikansk måleenhed for ølfarve. Pilsner: 2-4 SRM, Amber: 10-17 SRM, Stout: 30-40+ SRM.
Sparge
Skylning af mæsken med varmt vand (75-78°C) for at udvinde resterende sukre. Fly sparging eller batch sparging.
Sour Ale
Sur øl produceret med Lactobacillus, Pediococcus eller Brettanomyces. Eksempler: Berliner Weisse, Gose, Lambic, Flanders Red.
T-V
Trappist
Øl brygget af Trappist-munke i et af de 14 godkendte klostre. Må kun sælges som "Authentic Trappist Product". Eksempler: Westvleteren, Chimay, Westmalle.
Trub
Bundfald af protein, humlerester og kolde partikler efter kogning og afkøling. Fjernes før gæring.
Vorlauf
Recirkulering af de første liter urt gennem mæsken for at filtrere og klare urten før sparging.
W-Z
Whirlpool/Hopstand
Humletilsætning efter kogning i varm urt (70-85°C) i 20-30 minutter. Giver aroma uden overdreven bitterhed.
Wort (Urt)
Den søde væske udvundet fra mæskning før gæring. Indeholder sukre, proteiner og næring til gæren.
Yeast (Gær)
Encellede mikroorganismer (Saccharomyces) der omdanner sukker til alkohol og CO₂. Findes som ale-gær (top) og lager-gær (bund).
Lær mere om øl
Nu hvor du kender terminologien, er du klar til at udforske øltyper, bryggerier og ingredienser i dybden.